I POLIFENOLI sono tra i componenti più preziosi dell'olio di oliva: ne determinano il caratteristico aroma fruttato ed il gusto piccante ed amaro.
Oltre a queste caratteristiche sensoriali i polifenoli hanno effetti benefici sul nostro organismo.
Numerosi studi dimostrano che i polifenoli contenuti nell'olio extravergine di oliva hanno effetti antiossidanti e possono aiutare a mantenere i normali livelli di colesterolo LDL nel sangue.